BACALAO CON SALSA CREMOSA DE BERBERECHOS
13,00
Lomo de bacalao tierno y jugoso acompañado de una salsa cremosa elaborada con berberechos, que aporta un sabor marino intenso y delicado. Un plato equilibrado, aromático y perfecto para quienes disfrutan de combinaciones refinadas del mar.
ALÉRGENOS: PESCADO, MOLUSCO, LACTOSA, SULFITO
COMO LO DECORARÍA NUESTRA EXPERTA
Para emplatar, colocaría el lomo de bacalao en el centro de un plato llano, cubriéndolo ligeramente con la bechamel de berberechos para que el pescado aún sea visible. Decoraría con unas hojas de perejil fresco y algunos berberechos alrededor, creando un aspecto atractivo y natural. Para la mesa, elegiría tonos azules y blancos que evocan el mar, con vajilla de estilo minimalista y pequeños detalles marinos, como conchas o piedras decorativas, que complementen el tema y resalten el plato.
RECOMENDACIÓN ESPECIAL DEL CHEF
Este plato se marida a la perfección con un vino blanco seco y fresco, como un Albariño o un Godello, que aportan notas cítricas y una acidez equilibrada, resaltando el sabor del bacalao y la bechamel. Otra opción sería un cava brut, que añade un toque de burbujeo y frescura que limpia el paladar. Como sugerencia del chef, podría acompañarse con una guarnición de espárragos verdes o una ensalada de hinojo y naranja, que añade una textura crujiente y un contraste refrescante al plato principal.
HISTORIA Y ORIGEN DEL PLATO
Este plato es una fusión de la tradición pesquera ibérica y la creatividad culinaria moderna. El bacalao es un pescado clásico en la gastronomía española y portuguesa, donde se prepara de múltiples maneras. La incorporación de una bechamel con berberechos, un marisco típico de la costa atlántica, representa una evolución que enriquece el sabor del plato con un toque de mar. Esta combinación de ingredientes frescos y técnicas clásicas refleja el espíritu innovador de la cocina contemporánea, que busca realzar los sabores tradicionales con nuevas texturas y matices.
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